Coratella di agnello alla Sassarese
Ingredienti:
- 2 Coratelle di Agnello Sardo
- Olio extra vergine di oliva sardo
- Una cipolla bianca
- Olive sarde in salamoia
- Mezzo bicchiere di aceto bianco
- Una foglia di alloro
- Sale q.b.
Preparazione
Lavare bene le interiora dell’agnello, una volta fatto questo tagliare a pezzetti molto piccoli il fegato i polmoni il cuore la retina le animelle se presenti e tenerle in un piatto. Mettere in un tegame l’olio extra vergine unirvi la cipolla che avrete affettato finemente e fare rosolare un minuto unire quindi la coratella tagliata e fare soffriggere con la cipolla, aggiungere anche la foglia lavata di alloro. Cuocere a fiamma viva per una decina di minuti salare e unire a questo punto il mezzo bicchiere di aceto e le olive verdi in salamoia sgocciolate, coprire il tegame abbassare la fiamma e far cuocere per altri 15 minuti a questo punto il piatto è pronto per essere servito.
